Transformation of Syrup 月餅的靈魂 《 轉化糖漿 》 【食譜】

廣式月餅外觀色澤棕紅瑰麗、陣陣焦糖芳香撲鼻、口感層次分明細膩香醇 。 而那嬌豔欲滴的顏色直叫人食指大動、味道豐潤醇美變化多端 。 這一切一切也是拜鹼水與轉化糖漿的巧妙搭配所賜，熬煮過後的砂糖不再是簡樸拙直的甜，而是幽幽地散發著焦香甜美，挑逗著每個人的味蕾!

ღ   轉化糖漿 

工具：

高身鍋一個，溫度計一個 （因煮糖漿時溫度不可以超過攝氏105度，否則便會轉化成為麥芽糖）
 
（製成約 1000ml糖漿)

 
幼砂糖.......... 1Kg
清水 ......... 480ml
檸檬 .... 180g  (清洗後切片）
食用鹼水 ..... 半小茶匙

 

 
用中火將幼砂糖完全溶解於清水之中，加入檸檬片轉小火繼續熬煮40分鐘 （溫度會徘徊於攝氏 90-100度左右） 此時糖漿色澤已經轉化為金黃色濃密馥鬱，清除檸檬片及過濾渣滓後靜候冷卻，此時再混合食用鹼水，然後密封於玻璃瓶內，室溫存放2個月便可以用來製作月餅或其他菜餚、糕點之用。
 

 
【 溫馨蜜語： 選用高身鍋防煮沸的泡沫溢出，並用湯匙定時清除泡沫和搖晃鍋子以免煮至焦黑。 剩餘的糖漿可留待製作其他菜餚、糕點之用，更可以儲存至下年酌量加入新製作的糖漿之中混合一起，經歷時間醇化後成熟的果香更能為食味添加醇厚迷人色彩，此外它的天然防腐功能還可以延長月餅的保存期限 】
 

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