Sushi Waka, Manly ～ 新寵。舊愛

想知道 Sushi Samurai 大廚去了哪裡嗎？有沒有發現他們的食物質素下降？ 亦由於這個原因，許久沒有回頭。
 
我的舊愛，總廚兼老闆 Chef Kaz ，曾經任職著名日本料理店 Tetsuya's Restaurant, Sydney，手藝非凡，擁躉無數，早於八個月前自立門戶，於 Manly區開設他的日本料理店，名叫 Sushi Izakaya Waka 以居酒屋形式經營，但仍然提供BYO服務，細心程度值得一提！
 

4☆ - 美味可口、非試不可
Sushi Izakaya Waka
155 Pitterwater Road, Manly NSW 2095 Australia
Tel: +61 2 8041 9250
 

  
座位有限，但沒有因此而減少伸展空間，佈置簡潔舒適，據說在不久將來，閣樓也會加入營業，屆時可以容納更多捧場客，點菜前少不免要跟 Chef Kaz 打個招呼寒喧幾句！
 
有別於坊間的居酒屋，菜餚並非以 Tapas的份量奉客，所以下單時要小心！
 
 
Assorted Sashimi A$27
每當吃日本料理必點的 "什錦生魚片"，有 Chef Kaz操刀大可以放心，必然切割得宜，
毋需擔心仍然有筋骨存在的問題，生魚片有：鮭魚、鮪魚、鰤魚、扇貝，看看魚肉表面的光澤，油脂分佈平均，不難知道魚兒十分新鮮。  
 

Wagyu Beef Udon A$17
肉味濃郁，脂香撲鼻的澳洲和牛，跟神戶牛肉相比，不分軒輊，那口綿稠至化不開的湯頭，不知要熬上多久，才能有此效果和味道，烏冬滑不溜口，Q彈煙韌，極度推薦，我們甚至要立即 encore再來一碗！  
 

Takoyaki A$6
不太喜歡章魚丸子，由於許多時也會出現裡面未煮熟，或者粉糰比例過重的問題，在Chef Kaz的主理下，它變得外表酥脆，裡面剛剛熟透，軟糯鮮甜，並滲出淡淡章魚香氣。
 

 
Waka I/O Roll A$18
Waka招牌花壽司，用料有鮭魚、蟹柳、飛魚籽、鱷梨，醋飯處理得宜，沾點美乃滋醬已經相當吸引。  
 

Teriyaki Wagyu Beef Roll A$13.50
照燒和牛卷，以爽脆的青蔥作餡料，把軟硬層次比例抓出來，只是味道偏淡，略微扣分！  
 

Eel Fried Rice A$14
鰻魚炒飯，鰻魚份量頗為吝嗇，礙於定價不會作出抗議，米飯帶日本稻米的軟糯特色，沾滿烤鰻魚的醬汁，濃郁鮮甜令飯粒添加色彩。
 

Chicken Katsu Egg A$13
鰹魚昆布高湯，混同味醂、清酒、糖和醬油的煮汁，活像廣東的鹵水汁一樣，把酥炸雞塊的味道點綴得更香濃、更出眾，唇齒間散發出甜絲絲的蛋香。
 

Pork Gyoza A$7.80
豬肉煎餃子，餡料濕潤，餃子皮卻未受絲毫影響，堅挺香脆，剛柔質感層次分明。  
 

Miso Soup A$3
跟我們不一樣，日本人愛把湯類 "吸物" 作為一頓飯的終結，味道中庸，鹹度適中的味噌湯，海苔鰹魚上湯加點醬油調味，溫柔得像是從窗縫外透進來的冬日，溫暖身心！
 

 
最後 Chef Kaz 為了表達心意，送來三杯甜美的抹茶冰淇淋，答謝我們多年來的支持！ 看來這次終於找到我的 "新寵。舊愛" 了  ✿‿✿  

 


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