Snow skin mooncake 紅袖添香 【食譜】

中秋節快到了，家人最愛吃冰皮月餅，自己動手製作，除了選料方面較健康和嚴謹外，亦可趁此機會送給親友一份體貼溫馨，與眾同樂  。。。您可有興趣跟我一起做這款《紅袖添香》呀？
 

Snow skin mooncake  《紅袖添香》

以下份量可製成 （28個，每個50g重） 迷你冰皮月餅
 
工具：　
冰皮月餅模一個，篩子一個，電子磅一個，糕粉適量 。
 
「糕粉」  用白鑊 (小火) 將糯米粉炒熟，至微黃色即成糕粉 。
「白鑊」  即是指鑊內不可以有油和水份 。
 
冰皮用料及製作方法 ： （每個18g)
糯米粉 ...... 90g
粘米粉 ...... 65g
麵粉 ......... 25g
椰汁 ......... 320ml （可用其他果汁做成不同口味的餅皮）
煉奶 ......... 6湯匙 （可以糖漿或砂糖代替）
植物油 ...... 2.5湯匙
草莓萃取汁液少許
 
先將糯米粉、粘米粉、麵粉混合一起並用篩過濾粉粒，隨後加入椰汁、煉奶、植物油，草莓汁 伴勻再過濾粗粒，粉漿倒入碟內大火蒸半小時，讓蒸熟後的粉糰放涼至微溫，然後放入保鮮袋內搓至光滑放涼便可以用了 。
 

 
 
餡心用料及製作方法 ： （每個30g)
綠豆仁 ..... 320g
椰汁......... 200ml （可用水代替）
煉奶 ........ 6湯匙 （可以糖漿或砂糖代替）
植物油 ..... 1.5湯匙
澄面粉 ..... 20g
鮮草莓 ..... 7顆 （小顆的可以整顆,假若太大分切成合乎份量的大小）
 
綠豆洗淨用水浸半日濾乾水份，加入椰汁大火蒸半小時，取出壓成綠豆蓉，用篩子過濾粗粒，混合煉奶、植物油、澄面粉調勻，白鑊慢火將餡心炒至乾身，放涼至微溫時放入保鮮袋內, 搓成有黏度的豆蓉糰備用 。
 

 
【 溫馨蜜語： 以上的方法可以自家變奏成：   紫芋香芒、蓮蓉柚子、奶黃藍莓、抹茶紅豆  .... 等等，其他不同口味的冰皮月餅 】
 
月餅製作方法 :
最後將 餅皮18g，鮮草莓粒 和 餡心30g 依照份量包裹在一起，將它放入月餅模之前，切記沾上少許糕粉以妨黏手，而且令月餅更容易脫離模身，壓成月餅形狀便成 。
 

 
【 溫馨蜜語： 製成品需要以塑料盒子或者保鮮紙包裹好，並存放於冷藏櫃之內，確保冰皮不會因脫水而變乾崩裂 】
 

 


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