水井坊 ~ 吃的藝術

   不知道為何中國八大名菜之一「川菜」在悉尼始終不及「滬菜」那麼普及，可能是因為一般人接受不了那份麻與辣？
   水井坊 是一間打正旗號，六間店舖遍佈澳洲的「川菜館」，位於北岸華人聚居區 Chatswood 的分店，用上古色古香的紅木椅桌、配襯著暗金色的帷幔、羊皮燈飾、手工精細的木雕、中國書畫圖案玻璃門窗屏風、與石刻壁畫作擺設裝飾，藝術氣氛非常濃厚。

水井坊

石刻壁畫

 
   來這裡吃晚飯，家人的國語不靈光，所以順理成章地。。。我又成了今晚 點兵（饌）選將（醬）的統領！
 

 
   信用卡優惠，待應送上一枝南澳出產的 Yalumba Merlot 2011 帶有一股黑加崙子的果香，雖然酒齡尚淺但已經非常醇美 ⋯
 

 
   先來四個涼菜： 夫妻肺片，與粵式牛雜有異曲同工之妙，用花椒、辣椒來燜煮，多了一份麻辣的味道，舌頭就像是麻痹了一樣短暫失去知覺，過癮極了，是我這個牛雜粉絲必吃之選。

夫妻肺片

 
   燒拌雙椒，青、紅色的燈籠椒又爽又脆，拌著蔥末酸辣麻醬，一道簡單開胃可口的家庭餸。
 

燒拌雙椒

 
   晾架白肉，精緻特別的賣相惹人憐愛，齋睇都已經滿分？ 爽口的白肉與小黃瓜片，蘸上蒜泥麻辣醬油，令它的味道變得厚實醇濃。
 

晾架白肉

 
   酸辣涼粉，酸辣爽滑兼而有之，涼粉滑溜非常，這個時候又要豎起我的大拇指。
 

酸辣涼粉

 
   主菜有：山椒酸菜魚，帶有微微麻辣的山椒、配合酸菜煮成濃郁的熱湯，把魚片燙熟，味道是挺對胃口的，卻可惜用的是產於越南湄公河的巴沙魚柳，所以肉質過於鬆垮稀爛失去咀嚼感，成為一大敗筆。
 

山椒酸菜魚

 
   海鮮鍋巴，剛炸好的鍋巴甘香酥脆、在上面淋上熱燙的湯汁連海鮮，霹靂啪啦之聲不絕於耳，趕緊在鍋巴變軟之前快手送入口中，味道適中海鮮甜美。
 

海鮮鍋巴

 
   鵝肝醬鮮菇，好一道變革菜式，質感類似鮑魚、鮮甜又爽口的杏鮑菇片，燴入香濃的鵝肝醬與花椒，香氣四溢、清鲜中帶醇厚，鵝肝的甘香攀附著味蕾歷久不散，意想不到竟然是整晚的焦點所在。
 

鵝肝醬鮮菇

 
   紅薯粉蒸肉，浙江杭州的特色菜 粉蒸肉，在不同的地方食也有著不同的味道，印象比較深刻的要算是在 重慶 一間川菜館，而今晚夾雜著紅薯的鮮甜清香又另有一番風味。用蝴蝶包裹著來吃，五花腩肉肥而不膩、香味濃郁。
 

紅薯粉蒸肉

 
   巴蜀藤椒雞，巴蜀（四川的舊稱）名菜，用有一種獨特香氣的藤椒油入饌，口感香麻並且有健脾解毒食療效用，不用害怕滿佈雞肉上的紅、青二椒，只具裝飾與提香作用，一點也不辣。味道鮮麻與一般粵式煮法可以分庭抗禮。
 

巴蜀藤椒雞

 
   水井秘制醬鴨，特別為老公而點的鴨（因他愛吃）話明是 水井秘制醬，秘方一條外人不得而知，只懂入口有點像燻鴨，煙燻味濃並且微微帶麻辣，微脆的鴨皮配上鬆軟香甜肥美的鴨肉，味道濃郁油而不膩，家人大讚話下次回來 encore 。
 

水井秘制醬鴨

 
   精緻毛血旺， 精緻版本又頗具新意？  毛血旺 本是巴蜀主婦有感將廚餘肉碎棄掉實在浪費，故此加上久煮不爛的大荳牙,牛肚和鴨血，混煮成一道熱烘烘又暖胃的菜肉湯鍋，實在有點難登大雅之堂，倒是有興趣試試看怎麼樣將它精緻化。
細看下原來是為了升呢  加入 Basa fillet 巴沙魚柳，但如果可以換上肉質爽滑的 Ling fillet 鲮鱼片 必定更有口感 。
 

精緻毛血旺

 
   四川炒飯，以為自己食緊揚州炒飯，但認真講飯粒炒得十分乾爽，帶丁點麻辣，倒是不錯的單尾品。飯局到此已接近尾聲，家人決定轉戰 ZenQ甜品 。。。待續
 

   素來欣賞廚師的藝術修養，要將各具特色、不同味道的食材糅合在一起，配合令人爽心悅目的擺設，還要順應季節的改變 「正所謂不時不食」 時令菜餚因應而推陳出新，而且還要五味俱全。。。 「吃」 本來就是一門沁人心脾 「的藝術」 !!!

 
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飯後感：（不錯）
推介菜式：   夫妻肺片、酸辣涼粉、鵝肝醬鮮菇、紅薯粉蒸肉、水井秘制醬鴨
消費 AUD  37 / 位
Level 1/272 Victoria Ave,  Chatswood
 
Dancing queen 的飯後感：
色、香、味，俱佳  ~ （精彩）
色、香、味，頗佳  ~ （不錯）
色、香、味，欠佳  ~ （普通）