Stuffed Saddle Of Lamb 香草烤釀羊鞍 【食譜】

阿Queen 喜愛羊肉獨特的騷羶風味，但並非所有人可以接受，澳洲羊肉味道較為溫和，用它來做一道，香酥可口的「香草烤釀羊鞍」，不喜歡羊肉的你，從此一定會對它改觀。
 
Recipe In both English and Chinese 
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材料及製法：
1） 1.5 - 2公斤羊鞍（去骨，用黑胡椒和海鹽，醃2小時）
 

 
2） 餡料： 10顆蘑菇、一束羅勒、少許迷迭香、 1/2茶匙海鹽、 1/2茶匙黑胡椒、2茶匙蒜味牛油、1湯匙奶油、1隻雞蛋黃
「先炒香蘑菇和羅勒，並篩去水份，靜候15分鐘」
 

 
3)  薄荷醬： 新鮮薄荷、2湯匙暖水、3湯匙檸檬汁、1湯匙糖、（適量蒜茸、紅辣椒碎、橄欖油和鹽）放置冰箱半小時
 

 
預熱烤箱到 220°C，烹飪時間 每 500克 30分鐘，或根據自己的喜好調整時間，熄火後先讓羊鞍休息 15 分鐘，便可以食用。
【 圖片內：中心部份仍然四成熟的，2 公斤-烹飪時間 1.5 小時 】
 

 
Ingredients & Recipe：
1)  1.5 – 2Kg Lamb saddle（marinade with black pepper and sea salt for 2 hours）
 
2)  Stuffing:  10 mushroom, a bunch of basil, pinch rosemary, 1/2 tsp sea salt, 1/2 tsp cracked black pepper, 2 tsp garlic butter,  1 Tbsp cream cheese, 1 egg yolk
「Saute mushrooms and basil, drain well, rest for 15mins」
 
3)  Mint sauce:  fresh mint, 2 Tbsp warm water, 3 Tbsp lemon juice, 1 Tbsp sugar, （pinch garlic mince, chili mince, olive oil, salt) leave in fridge 30mins
 
Preheat oven to 220°C, cooking time allow 30 minutes per 500g or to your liking
and rest for 15 minutes before serving.
【 Medium rare ～ 2Kg - cooking time 1.5hrs 】
 
Tablespoon = Tbsp
Teaspoon = tsp
 
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