Restaurant André in Singapore ～ 從心出發

新加坡，除了便宜優秀的小販市場，也有許多知名度甚高的星級食府，好像悉尼人鍾情的 Waku Ghin by Chef Tetsuya Wakuda，JAAN @ Swissotel，最後我們挑選了擁有 The World's 50 Best Restaurants No.38 的 Restaurant André，作為離開新加坡前之最後午餐。
 
來自台灣的 Chef Andre Chiang 每天運用新鮮食材，別出心裁獨特設計，精緻法國菜式，世界排名僅次於英國 The Fat Duck，與及香港 Amber，訂座時需要附上信用卡資料，No Show！錢照扣可也。
 

Restaurant André in Singapore

餐廳設在新加坡牛車水附近，一棟經過翻新全白色的三層排屋，門外沒有門牌號碼，地下是廚房和廚師餐桌專用區，二、三樓是酒吧與用餐區域，灰白兩色搭配，簡單利落的外觀，隱約讓我們對 Chef Andre 進一步了解 .... 拍照後不久，三十個座位填滿慕名而來的客人。
 

體貼地為女生預備了，放手袋的羊型小凳子

數款輕食初試蹄聲，滲透分子料理影子，帶來玩味新意：——
✿  與珠光色樹枝型掛燈，同樣款式的木製展示臺，呈遞質感輕盈，色彩斑斕的菠菜、扇貝、紫薯晶片，為這頓午餐展開序幕 .....
 

 
✿  在巧克力和大蒜製成的 "土壤" 之上，鹹和甜的組合互相取得平衡，貌似鵪鶉蛋但實情是，皮蛋與松露果凍衍生出來的愛情結晶，另一邊廂還有大蒜芥末烤土豆，每一口也滲出香濃獨特的氣息，偷看到鄰桌不少甘冒 ‘撐’ 的危險，連吃幾茶匙 "土壤" 的女生，便知道它令饕客們，留下深刻印象的表現，已經欲蓋彌彰！
 

 
✿  金箔似的香脆雞片，像吃薯片一樣鬆脆過癮，卻完全沒有油膩感覺，內斂優雅的麵包條，滿口盡是麥香！
 

 
Tartar of seafood
海鮮韃靼，當中有鮮甜美味的甜蝦、扇貝、魷魚粒，伴隨著能夠提昇食慾的黑莓、檸檬酪梨雪葩與清新的白酒醬，再利用西米和秋葵的黏膠度做成糕餅狀，最後放上一根香燻味濃，兼且爽脆的烤海苔蘆筍，既富創意，口感也相當充實，叫人一試難忘！
 

Tartar of seafood

 
Slow roasted Cevenne onion
來自法國南部的烤釀法式 Cevenne洋蔥，餡料有蠶豆、香蔥、野生蘑菇，杏仁泥，配合用黑醋焦糖燒的洋蔥醬汁，味道異常濃香細膩，能夠做到首尾相應，簡單食材非凡演繹，難怪會有怦然心動的感覺！
 

Slow roasted Cevenne onion

 
Cured striped Jack A La Plancha
剛熟的日本海魚，透過綠油油酸香的韭菜蘋果醋汁，與芬芳濃郁的牛肝菌黃油，突顯了魚兒來自海洋的鮮美，焦糖奶油椰菜花，經過火炙散發出逗人香氣，辣根醬海藻，質感層次鮮明，整體味道突出，連向來不愛吃魚的 Mr. Right，也停不矣的讚嘆一番！
 

Cured striped Jack A La Plancha

 
Pistachio crust milk fed welsh lamb
6個月大的威爾士羊架伴芥末蘑菇，嫩滑多汁是必然的，要讚外面包裹著那層青蔥翠綠的開心果脆衣，加上脆卜卜的香脆麥片，令軟綿綿的羊肉更富口感，此刻多一份誘人羶味，應該更跳脫可愛！
 

Pistachio crust milk fed welsh lamb

 
Palate Cleanser
非一般的青檸雪葩，內涵非常豐富，除了西瓜、西米，還有血橙，適時清新味覺，重新向甜點出發！
 

 
Palate Cleanser

 
甜點
Citrus Sabayon Cheesecake
Ricotta cheese 造的意式柑橘芝士蛋糕，融入淡淡酒香，降低了芝士蛋糕之油膩特性，慕絲質地軟滑，口感較往日的 cheesecake 輕盈，以血橙、百香果‏、橘子、椰絲作點綴，外形美觀吸引，味道清新宜人！
 

Citrus Sabayon Cheesecake

 
漂亮的杯子，滿載我至愛的 Caffe Latte，引用 Chef Andre 的自白 .......
 

Caffe Latte

Cuisine is sophisticated and filled with emotion
Elegant and simple
Always generous
100% from the heart 

一頓從心出發的午餐，Chef Andre 謝謝您 !!!
 
41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
Opening Hours：
Lunch: Tuesday – Friday / SG$128++
Dinner: Tuesday – Sunday / SG$298++
另收服務費10%，稅額7%
Closed on Mondays and Public Holidays
Tel：+65 6534 8880
www.restaurantandre.com
 
【 溫馨蜜語： 5☆ 】
 
1☆ - 極度差勁、不試也罷
2☆ - 未曾嚐到、沒有損失
3☆ - 味道不錯、值得一試
4☆ - 美味可口、非試不可
5☆ - 出類拔萃、極度推薦
 
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