Tiramisù 提拉米蘇【食譜】

意大利文 Tiramisù ，意思《 帶我一起走 》背後有著一段，浪漫淒美的故事，意大利人差不多家家戶戶，也有一條略為不同的祖傳秘方！
由傳統貌似布丁、濕漉漉、以杯子器皿承載 。。。 以至現今較為普遍，蛋糕形態，意大利女生，也能掌握自如，好讓她們的男人，也願意《 帶她一起走 》 (^O^)  

Recipe In both English and Chinese 
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身為咖啡迷的我，今天沒有起用傳統的 ladyfingers  (Savoiardi) 版本，因為喜歡海綿餡，口感鬆軟細膩, 除了 Tiramisù 親密伙伴 Kahlua 之外，特別加入 Amaretto ，令這件 Tiramisù 添加一份杏仁香氣、層次更豐富，想試試吧？
 
詳盡食譜, 與您一起分享！
 

Serves 4

Sponge：
3  (egg yolks)
5 tbsp  (castor sugar)
2  (egg whites)
6 tbsp  (cake flour)
2 tbsp  (cornstarch)
Pinch salt
 
Mascarpone Filling：
1  (egg yolks)
2  tbsp  (castor sugar)
10 tbsp  (mascarpone cheese)
6 tbsp  (double cream)
 
Espresso mixture：
4 tbsp  (espresso coffee)
2 tbsp  (Amaretto）
2 tbsp  (Kahlua)
 
Coffee powder and Cocoa powder for dusting
Mint
 
Sponge :
Preheat oven to 175°C，cream the egg yolks and sugar together, whisking until doubled in volume. Whip the egg whites to a stiff peak. Gently fold in the egg yolk mixture. Sift the dry ingredients together and gently fold in. Line a baking tray with baking paper and spread the mixture out evenly to a thin layer. Bake for 8 to 10 minutes or until it still moist and lightly brown in colour.
Once baked, divide into 4 equal portions.
 

 
Mascarpone Filling :
Mix the espresso, amaretto and Kahlua together and set aside. For the filling, whisk the egg yolks and sugar together over a double boiler until tripled in volume and thickened. Remove from the heat and cool to room temperature. Whisk the mascarpone, double cream and 2 tablespoons of the espresso mixture together until smooth and then blend into the egg mixture until smooth.
 

 
Begin layering the Sponge and Mascarpone filling together. Start with a layer of sponge. Using a pastry brush, generously brush the sponge with the espresso mixture. Spread an even layer of mascarpone filling and repeat the process ending with a layer of mascarpone filling on the top. Chill the tiramisu for 2 hours. Use a ring cutter or a small knife to cut the tiramisu into circles, or any shape desired. Use  coffee powder and cocoa powder to decorate the top. Enjoy !
 

 
份量:  4人
 
海綿餡：
3 (蛋黃)
5 湯匙 (幼砂糖)
2 (蛋清)
6 湯匙 (低筋面粉)
2 湯匙 (玉米澱粉)
少許 鹽
 
乳酪餡：
1 (蛋黃)
2  湯匙 (幼砂糖)
10 湯匙 (Mascarpone 乳酪)
6 湯匙 (奶油)
 
濃縮咖啡醬料：
4 湯匙（濃縮咖啡）
2 湯匙  (Amaretto）
2 湯匙  (Kahlua）
 
咖啡粉
可可粉
薄荷葉
 
海綿餡：
蛋黃及糖一起攪拌，直到體積增加了一倍。
 
以高速將蛋清打至僵硬企身，加入蛋黃混合物，輕輕地折疊在一起。
 
粉類過篩拌勻，與以上的混合物輕輕折疊一起，烤盤上放置烤紙，把完成後的海綿餡，均勻塗抹一層薄薄的。
 
預熱烤箱至攝氏175度，烤 8 到 10 分鐘，或直到它仍然潮濕，並帶有淺棕色。
烤成，分成 4 等份。
 
乳酪餡：
混合咖啡、 酒類在一起，備用。
將蛋黃和糖一起放置雙鍋爐，打至體積增加 3倍厚，靜候冷卻至室溫。
乳酪、 奶油和 2湯匙的咖啡酒混合物，放在一起拌勻至光滑，然後加入雞蛋混合液，至光滑。
 
海綿餡和乳酪餡，以階層式組合在一起。最底下一層海綿餡，使用糕餅的畫筆，抹上咖啡酒混合物，隨即放置一層乳酪餡。
重複以上過程三次，最後一層是乳酪餡。
冷凍 2小時，以小刀或蛋糕模，切割成所需形狀，以咖啡粉、可可粉、薄荷葉裝飾頂部，即可享用！
 

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