Chiffon Cake 雪芳蛋糕【食譜】

陪伴著我們一起成長的「雪芳蛋糕」、台灣朋友稱之為「戚風蛋糕」、印尼華僑口中的「海綿蛋糕」，軟綿如雪的口感、芬芳馥鬱的滋味，來到澳洲仍然念念不忘，蛋糕易做難精，要它膨脹鬆軟，有點難度，經過多番嘗試，終於找到竅門，在這裡同大家一起分享。

大型高身，蛋糕盤一個（假若你的糕盤是小型號的，請把份量減半，因為蛋糕膨脹時，需要雙倍空間）
 
材料：
(A)   蛋黃糊 ～
中型鮮雞蛋黃 ........... 8隻 （室溫）

低筋面粉 ..................... 170g（用篩子先去掉粗粒）

幼砂糖 .................  70g
發粉 ....................  1/2 茶匙
幼鹽 ....................  1/2 茶匙
橙汁...................... 100ml
植物油  .................. 80ml
全脂奶粉 ................ 2湯匙
 
(B)  蛋白泡 ～
中型鮮雞蛋白 .......... 8隻 （室溫）
塔塔粉  ................. 1/2 茶匙
幼砂糖 .................. 130g

製作方法 ：
(A)   蛋黃糊 ～ 蛋黃先行打散，加入砂糖 (A) 拌勻、倒入橙汁、植物油拌勻、再加入篩過的麵粉、發粉、香草精、奶粉、幼鹽一起攪拌均勻成糊狀，待用 。

(B)  蛋白泡 ～ 蛋白先用慢速攪拌至發脹，加入塔塔粉，轉高速再攪拌至企身，分三次慢慢拌入砂糖 (B)  ，高速繼續打至硬身。
 

將半份打至硬身的蛋白泡倒入蛋黃糊之內，用帶有彈性的膠刀拌勻，再倒入餘下的蛋白泡繼續用膠刀切勻，注入糕盤後大力橫向拍五次並篩幾下，立即放入已經預熱之烘爐內（中層、並不需要開風扇）。
 

預熱烘爐至攝氏170度 焗 35分鐘（由於烘爐的設計與溫度各有不同，請自行調整時間）直至插入抽出來的竹籤不再濕潤便可。
 

 
焗好的蛋糕立即取出，將蛋糕盤在桌面上大力敲打兩下使其內部組織鬆弛，隨即將蛋糕盤倒扣（盤底朝天），直至充份冷卻才可以脫離糕盤，防止蛋糕遇冷收縮影響鬆軟度。
 

【 溫馨蜜語：  橙汁的酸性可令蛋白更穩定、打出來的泡沫更持久、而加鹽亦可以令甜味更加突出、蛋糕盤要選高身的、而且不能在糕盤中灑粉或者塗抹牛油，好讓材料遇熱膨脹之時可以有依附的黏貼點】
 

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