Egg Tart 港式蛋撻【食譜】

移民澳洲多年，已經同化了當地的飲食文化，唯一難以忘懷的，就只有「檀島咖啡餅店」有192層酥皮，令人口水直流的酥皮蛋撻。
兩種質感不一樣的港式蛋撻底中 .......  阿Queen 獨愛酥皮底，因為它特別鬆化香酥，綿密細膩。
 
首先為大家獻上，製作簡單容易的 「牛油皮蛋撻」，它有着曲奇餅的香脆口感，伴隨濃郁的牛油香味，蛋餡水潤香甜，惹人鍾情！
 

 
Recipe In both English and Chinese 
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蛋撻模具 ..... 12個（12 egg tart mold）
 
牛油撻皮材料：
220g  麵粉（Plain flour)
40g    糖霜（Icing sugar）
1/2    雞蛋（Egg）
140g  牛油、室溫（Butter，room temperature)
1/2茶匙 香草精 (Vanilla essence 1/2 teaspoon）
 
蛋漿材料：
40g   幼砂糖（Caster sugar）
110ml  水  (Water)
2   雞蛋  (Egg）
40ml   全脂淡奶 (Full cream evaporated milk)
 
牛油撻皮：
1.  先把牛油和糖拌勻，加上打成蛋漿的雞蛋、香草精、麵粉混合一起並揉成麵團（如圖）
2.  把麵團包好，置電冰箱冷藏 20分鐘
3.  把麵團推開，切割成圓形，以大拇指按壓入蛋撻模具內  
 
蛋漿：
1.   把水和糖低火煮開，直到幼砂糖完全溶解，放涼至室溫
2.   添加全脂淡奶和蛋漿入（1）糖漿內，以篩子過濾
3.   將混合液（2）倒入蛋撻模具內，直到 90%滿
4.   預熱烤箱到攝氏 180°C，置中層，焗大約 25分鐘。
（選用風扇，上、下發熱，即可）
 
Butter Tarts：
1.  Mix the butter and sugar well, add the egg, vanilla essence and flour mixture then knead the dough (see picture)
 

2.  Wrap the pastry with cling wrap and refrigerate for 20 minutes
3.  Roll the dough out with a rolling pin and cut circles, gently press pastry into the egg tart mold with your thumbs

Egg Filling：
1.  Boil water and sugar in low heat until sugar completely dissolved, let it cool to room temperature
2.  Add full cream evaporated milk and eggs into the syrup（1）then sift twice
3.  Fill the egg tart mold with mixture（2）until 90% full
4.  Preheat oven to 180°C, bake for approximately 25 minutes in the middle shelf of the oven . 
（Turn on the fan with bottom and top elements on）
 

 
Tablespoon = Tbsp
Teaspoon = tsp
 
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