Altitude @ Shangri-La Hotel ~ 芝先生徵婚

   芝先生 成熟穩重，個性溫柔得嚟略帶些微臭脾氣，誠徵一名年輕貎美的甜姐兒，作為知己良朋。但亦不抗拒結識一些因為經歷過風雨和時間的磨練，而變成大方得體善解人意的可人兒，若因此而締結良緣，定給與薄酬 。。。
 
   一則徵婚啟事、一頓品味晚餐，心急如焚的我向約會地點出發 ⋯
（原本訂了 Sheraton On The Park 最近為重新命名的 The Feast 餐廳，舉辦了為期七天的"澳門美食節"自助餐，可惜 芝先生 薄有微言，話不喜歡吃自助餐啦，皆因日漸豐滿的腰際，要開始節制飲食，問可否改往別處呢？）
呢個當然啦！我身為今晚的金牌媒人，一定會滿足他的合理要求。
心念一轉不如去被選為 101間 全世界最好的酒店餐廳; 位於悉尼的  Altitude at Shangri-La Hotel  。。。
 

美麗的日景

36至40樓，也是餐廳範圍

 
   餐廳設於酒店的 36樓，樓高五層（即是説36至40樓，也是餐廳範圍）


由於地利關係可以居高臨下，近觀 悉尼大橋、美麗海港、與及 著名的歌劇院，我愛選擇首輪用餐時間（註：如果在日長夜短的春夏二季，準六時到達入座，可以先觀賞日景，再一併欣賞埋日落與夜幕低垂之後的美態添）
    食的是介乎於澳洲與北歐菜之間的改良版，而行政總廚 Steven Krasicki 多年來的努力已經為餐廳嬴得無數獎項和口碑。
 

 
   美中不足的是，因為只是預早一天訂桌關係，未能被安排入坐窗口位置，餐牌亦已經大變動，與網上的大有分別，而我至愛的 [Blu bar on 36] cocktail - Cookie Monster 和 甜品 Chocolate Fondant 亦已經退役，所以只好另點了一杯 NV Gosset Grande Reserve 香檳，都係嗰句: 飲酒傷身、但求氣氛，看著美麗的汽泡泛著漣漪，心情也為之開朗。
 

NV Gosset Grande Reserve 香檳

 
   先送來一小杯  Amuse-bouche  廚師心意小品，甜椒蕃茄凍湯、就是那三滴芳香濃稠的橄欖油，凝聚了整體的口感與味道。
配襯了法包（可選擇的種類不多，亦因要預留位置，所以 。。。）塗抹上牛油、海鹽，一個好的開始。
 

Amuse-bouche

 
   Starters 前菜 Cured yellow fin tuna,  腌漬黃鰭吞拿魚，廚師將它厚切，故此比一般薄切的版本多了一份嘴嚼感，油份極重的吞拿魚在細嚼底下味道更豐腴，伴以腌漬白蘆筍、溏心鵪鶉蛋、一小片杏仁脆片、馬齒莧沙拉，除了大收視覺之效外，更提升了層次感，令到整體食味更出色，一道非常清爽的菜式。
 

Cured yellow fin tuna

 
而另外一個  Seared sea scallop  一看之下，香煎鮮貝只得一隻，實在有點氣結，但看見爽滑彈牙的小龍蝦、鮮甜惹味的曝乾烏魚子與帶子肉做餡料的意大利雲吞，心情又頓時好轉。蘸點味道香濃帶鮮的漿汁，伴同意大利青瓜花瓣與蘑菇片一起進食，有點驚喜的感覺。
 

Seared sea scallop 

 
   Mains 主餐  Roast loin of Murraylands lamb 烤羊里肌肉，著名的澳羊 。。。鮮甜、香滑、肥美、和那份若即若離的羶味，你可能以為自己食緊頂級和牛。
廚師好細膩地將三種不同口感的部位放於同一碟子內，除了主角烤里肌肉外、還有一小片爽脆的羊舌，和軟糯的腩肉。甜甜的南瓜漿、酸微微的 酸乳酪，混和略帶咖哩味的漿汁，今次誓要獨食（易）肥。
 

Roast loin of Murraylands lamb

 
至於那份  Roast wagyu beef fillet  烤和牛柳，肉質非常甘香豐腴、香濃可口，可是也被澳羊所比下去，連牛痴先生也有同感！
 

Roast wagyu beef fillet

 
   今晚的 Pre dessert  用柑橘做成三種不同質感： 底層啫喱、中間是雪葩、最上面是慕斯，甘中帶苦澀卻剛好用來洗滌味蕾來迎戰今晚的重量級來賓 。。。
 

Pre dessert 

 
   先出場的有由  法籍經理推薦的  Dark Chocolate Decadence
（既然至愛的 Chocolate Fondant 食不成，也好隨遇而安）朱古力脆餅做底層，中間是滑溜的慕斯，再用朱古力漿包裹著，撒上榛子碎。伴隨著甜梨蓉、榛子杏仁雪糕，味道好美好美！
 

Dark Chocolate Decadence

 
今晚的重頭戲終於來臨了 。。。由左至右：
 
左面的是 ： 法國諾曼底出產，半熟成的 卡門貝爾 白霉芝士 

Le Conquerant Grand Camembert  將白色帶霉菌的表皮撕破, 內裏是煙韌性極高又帶點黏稠的感覺，附送一股濃烈的臭襪味，深呼吸屏息幾秒將他送入口中。回甘之後味道竟然帶有濃厚的堅果、牛油和奶香，豐腴細緻亦頗溫和，起碼是我可以接受的程度和口味。
配襯  Phillip Shaw No.11 Chardonnay  輕巧帶微甜、果味芳香、單寧薄弱，來自澳洲年輕貌美的  菲力浦肖小姐，原來與這位成熟穩重，又略帶些臭脾氣的 芝先生 剛好可以以長補短，搭檔成為一對。
 

Cheese flight

 
中間的是 ： 塔斯曼尼亞出品，切達硬芝士 Pyengana Clothbound Cheddar  質感堅硬、橘黃色、鹹度實在過份但亦頗香鮮，因是我們日常的家用芝士所以沒有抱太大期望。
配搭  Sanchez Romate Oloroso  西班牙的雪莉酒，果味濃甜圓潤、入口醇厚濃重芳香馥郁，因為她的甜美讓重口味的 芝先生 也頓時變得平易近人。善解人意的  雪莉小姐 與 芝先生  簡直就是一見如故，互相欣賞有點相逢恨晚之感。
 
右面的是 ： 澳洲南部出產 藍紋芝士 Old Telegraph Road Baw Baw Blue 菇菌味非常濃烈，鹹中帶微甜，獨特的辛辣味，質感滑溜而且煙韌性強。
配上  Cornet & Cie Banyuls  法國南部的紅酒，淡淡的葡萄甜香，優雅

精緻的 賓婉莉絲小姐 與 芝先生 好像有點貎合神離之感，看到 芝先生 經歷風霜後在面上留下之青黴細紋，凝聚於一起化不開。

他心中最愛想必已經選定是誰，大家不問而知亦心中有數了。

  

附設的 提子、甜梨、新鮮蜂巢蜜，可以用來中和 芝先生 的粗獷豪邁感，稱得上是他的良師益友。
至於 提子麵包、杏仁味薄脆片，就因為已經沒有容納她們的位置，全數回饋媒介公司。

夜幕低垂之後的美態

 

Caffe latte

Petit fours 

最後來一杯完美的 Caffe latte 和 小小的廚師心意 Petit fours 
 

    一頓徵婚晚宴，芝先生 稱心滿意地向我道謝，完滿地結束。 而我得到的

[薄酬]  就是回家後嘔吐大作、醉倒一整天！

 
 
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飯後感：（精彩）
推介菜式： Cured yellow fin tuna,  Seared sea scallop，Roast loin of Murraylands lamb，Dark Chocolate Decadence，Cheese flight
消費 AUD 130  / 位  
 
Dancing queen 的飯後感：
色、香、味，俱佳  ~ （精彩）
色、香、味，頗佳  ~ （不錯）
色、香、味，欠佳  ~ （普通）