Mooncake 廣式月餅【食譜】

人月兩團圓，中秋節就快到喇！能夠與親朋戚友一同分享自己親手製作的月餅，那份喜悅心情並非筆墨可以形容，自家醃製和熬煮的鹹雞蛋與糖漿已經成熟，要開工做月餅了！
 

ღ    單黃白蓮蓉月

工具：　
廣式月餅木刻模一個 （新模要先浸油一夜才用，因餅模吸收油脂後，製作時月餅較容易從模身脫落，也可以改用方便快捷的冰皮月餅塑料模），篩子一個，攪拌機一部，電子磅秤一部 。
 
 
餅皮用料及製作方法 ： （每個18g，成品 50g月餅約 45個)
低筋麵粉 ....... 560g （用篩子先去掉粗粒）
轉化糖漿 ....... 380g （製法請參考  轉化糖漿 ）
花生油 .......... 150g
食用鹼水 ....... 1.5茶匙 （麵粉重量的1.5％）
 
先將轉化糖漿、花生油、食用鹼水混合調勻，然後與低筋麵粉輕柔均勻地攪拌成麵糰，放入保鮮袋內輕輕揉合，只需要一、兩分鐘便成光滑帶黏度的糕漿皮 。
 

 
【 溫馨蜜語： 廣式月餅外觀色澤棕紅瑰麗、陣陣焦糖芳香撲鼻、口感層次分明細膩香醇 。 而那嬌豔欲滴的顏色直叫人食指大動、味道豐潤醇美變化多端 。 這一切一切也是拜鹼水與轉化糖漿的巧妙搭配所賜，熬煮過後的砂糖不再是簡樸拙直的甜，而是幽幽地散發著略帶焦香苦澀甜味，挑逗著每個人的味蕾 ！ 但假若您比我還要懶惰的話，也可以購買超市的現成糖漿代替，效果也不錯的 】
 
 
餡心用料及製作方法 ：  白蓮蓉餡（每個27g，加上5g鹹蛋黃，共32g）
蓮子 ............. 700g（這裡採用 - 去心磨皮湘蓮）
清水 ............. 2公升   (以能蓋過蓮子為準則）
砂糖 ............. 450g
熟花生油 ...... 450ml
澄面粉 .......... 1.5湯匙 （用篩子先去掉粗粒）
 
用大火煮蓮子5分鐘熄火，至水溫下降後取出來清除仍然殘留的蓮心並稍加清洗，換上新鮮清水將蓮子㷛至軟身熄火後焗至水溫冷卻下來，篩去多餘水份連同熟花生油，分數次放入攪拌機中打碎，然後以篩子過濾去掉當中的粗粒，將蓮蓉泥倒入易潔鑊內以中火慢炒至乾身，炒製之時並將砂糖逐步加入拌勻，隨即放下已經過濾好的澄面粉，炒至呈現黏度便可取出放涼備用。
 

 
【 溫馨蜜語： 乾蓮子泡過冷水煮不軟，直接用滾水煮開變軟後去除蓮心便可。 以上份量除了足夠製作 45個廣式月餅之外，餘下的部份將用作 「抹茶甘栗冰皮月餅」 之用 】
 
 
月餅製作方法 :
生鹹蛋黃 ...... 每個月餅可加入1個鹹雞蛋黃 （製法請參考 鹹雞蛋黃 ） （可隨個人喜好加減鹹蛋黃的份量）
鹽水   .......... 適量
米酒  ........... 適量
蛋黃液 ......... 適量
毛筆 ............ 一枝
 
生鹹蛋黃首先用鹽水混和米酒清洗，用毛巾吸收水份至乾透後納入蓮蓉餡心之內，收摺開口並將之搓圓，再放入已經壓成扁平狀的糕漿皮內，封口搓圓放入月餅模中壓好倒出 。
 

 
預熱烘爐至攝氏170度，排放之時要在每個月餅中間預留一點膨脹位置避免擠壓在一起，用毛筆輕輕刷上蛋黃液烤約20分鐘，至月餅表面呈琥珀色便成 。  

 
溫馨蜜語：   

烘製好的月餅不能立即食用，包裝好耐心等候回油過程成熟後才可以享用 （大約 3至4天）,  由於新鮮製成沒有添加防腐劑、保存期只有兩星期！

 
【 溫馨蜜語：剩下來的鹹蛋白可保存於雪櫃內，日後煮瓜菜湯之時代替幼鹽之用，又或者鹹蛋蒸豬肉，既可以善用廚餘，而做成的湯頭餸菜風味更佳  】
 

 

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