Sydney Chocolate School 悉尼朱古力學堂

上回於 Afternoon Tea @ Coco Chocolate 已經詳細介紹過這間朱古力學堂兼茶室的環境和位置，故此不再在這裡重複了，今年他送給我的第一份生日禮物，就是一堂朱古力學堂初級班，所以今天特意再次回到這裡來 。
 

 
（Rebecca Kerswell） 學堂兼茶室的老闆娘，師承法國學成後留居澳洲創業，不經不覺已經有九年，今天的導師也是她其中一位門生，只懂吃的我倆, 對朱古力製作過程是門外漢，初級班（Level One - Hand Tempering on Marble） 依照她的簡介今天要學習的將會是 。。。
 

如何使用傳統的法式技術，將朱古力從 【 加熱、降溫、再提溫 】 的步驟中，在大理石上以人手藝術，令它的質感達到【 細緻緊湊、光滑潤澤 】的要求 。
 

不同口味的朱古力，不一樣的加熱點

 
短短三小時，學習製造 「白朱古力雜莓片」 「茉莉奶油朱古力磚」 和 「黑朱古力螺旋片」 最後還有一張似模似樣的證書和甜點袋帶回家 。
 
導師首先帶來一點可可豆的基本知識，繼而介紹製造朱古力時的最佳溶點，三盆不同口味的朱古力，不一樣的加熱點 （每盆大約 4Kg重） 用微波爐以一分鐘為段落加熱，然後每一段落結束後加以拌勻調和， 【 耐力 】 便是製成優良產品的重要因素，亦學懂了原來 「水」 是製作朱古力的大敵，假若過程中遇上水，那怕只是一點點，往往便會徒勞無功 。
 

 
就以白朱古力舉例：  先加熱至攝氏 40度，溫度達標後倒下大理石之上，目的是將它急速降溫至攝氏 25度，各學徒忙不迭運用手上的工具將它撥弄翻滾，直至溫度達到要求 （老師不停用電子測溫機量讀朱古力的溫度）  最後要令它再次提溫至攝氏 27度，因為差異不大今次可簡單得多，只需要用熱風機吹拂一會兒便可以了 。
  

 
最後加入預先準備好的乾果 （新鮮的生果含有水分所以不適合使用） 食用茉莉花油，待涼成形便大功告成 。
 

 

結尾的 「黑朱古力螺旋片」 完成後還需要加入可可粉搖晃混和，好讓它變得更美觀，老師拿下少量加上熱鮮奶，一杯杯熱騰騰的朱古力飲料，正好可以為今天作一個甜蜜的結局 。
 

 
放學鳥，手上的 「白朱古力雜莓片」 「茉莉奶油朱古力磚」 和 初級證書，像是給各同學送上無限祝福與溫馨！
 

 
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飯後感：（精彩）
推介菜式： 朱古力學堂
人均消費:  AUD150
The Sydney Chocolate School & Coco Chocolate Studio
Building 21,  1110 Middle Head Road,  Mosman  2088
(past Burnt Orange and HMAS Penguin at Chowder Bay Rd turnoff)
Tel： +61 2  9960 5848 (Wednesday - Sunday 10am - 4pm)
Website:  http://www.sydneychocolateschool.com.au/
 
Dancing queen 的飯後感：
色、香、味，俱佳  ~ （精彩）
色、香、味，頗佳  ~ （不錯）
色、香、味，欠佳  ~ （普通）