清心素菜齋煲【食譜】

女生愛素菜，更愛膠原蛋白，今日用口感腍滑，清香軟糯的漳州雪耳，做一個素菜齋煲，嘗嘗平民燕窩的滋味。  
 

清心素菜齋煲【食譜】

材料： （6人份量）

雪耳、雲耳、竹蓀、冬菇、杏鮑菇、鷹嘴豆、枝竹、馬碲、小玉米、紹菜、合掌瓜、紅蘿蔔、薑片。【跟隨自己口味適量調整搭配】

 
醬料： 油半湯匙、南乳1/2湯匙、磨豉醬1/2湯匙、醬油1/2湯匙、頭抽1/2湯匙、上湯1杯，生粉、糖、鹽、麻油各少許調味。
 
製作方法：
1） 所有材料妥善處理，包括泡發、汆水、清潔、切件。

2） 冬菇、枝竹先行下醬油、糖、鹽、麻油，中火煮15分鐘，並焗15分鐘至熟透。

 
3） 大火，下油，薑片, 爆炒所以材料，加入醬料，煮至收乾汁液，埋芡，上桌前下麻油，即可。
 

 

左側：普通雪耳  /  右側：漳州雪耳

泡發後的漳州雪耳

 【溫馨蜜語：「椴木雪耳、漳州雪耳」品質俱佳，富膠原蛋白，口感腍滑如燕窩，清香軟糯。  坊間一些為防止氧化變黃，及延長保存期，經過硫磺薰蒸，銀白色美觀漂亮的廉價雪耳，無益之外，最弊的就是長煮不軟、如同塑膠入口、帶酸霉異味，慎妨為要】
 
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